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En la industria alimentaria, la atención suele centrarse en la limpieza de superficies visibles, equipos de procesamiento y áreas de manipulación. Sin embargo, existe un punto crítico que a menudo se subestima: los desagües. No desinfectarlos adecuadamente representa un riesgo directo para la inocuidad alimentaria, la salud pública y la continuidad operativa de las plantas.
¿Qué pasa si no se desinfectan correctamente los desagües?
- Foco de proliferación microbiana
Los desagües pueden albergar bacterias peligrosas como Listeria monocytogenes, Salmonella y E. coli. Estos microorganismos encuentran en los sistemas de drenaje condiciones ideales para crecer y formar biopelículas, estructuras resistentes a los productos de limpieza convencionales.
- Contaminación cruzada
A través de salpicaduras, herramientas, aerosoles o incluso por el calzado del personal, los patógenos pueden trasladarse desde los desagües hasta zonas de producción, equipos y alimentos listos para el consumo.
- Riesgo de brotes alimentarios
Un desagüe contaminado puede ser el origen de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, con consecuencias graves para la salud pública y la reputación de la empresa. Ver lineamientos de la OMS sobre enfermedades transmitidas por alimentos.
- Aparición de plagas y malos olores
La acumulación de residuos y materia orgánica en los desagües puede atraer insectos, roedores y generar olores desagradables, afectando la percepción de higiene y aumentando los riesgos de contaminación.
- Problemas operativos
Desagües obstruidos pueden generar encharcamientos, reflujo de aguas e incluso inundaciones en áreas de proceso.
- Incumplimiento normativo
Ignorar los desagües en los planes de limpieza puede derivar en sanciones, pérdida de certificaciones y paralización de operaciones.
¿Por qué es tan difícil mantener limpios los desagües?
A pesar de su importancia, los desagües siguen siendo un desafío técnico y operativo para muchas plantas alimentarias:
- Biopelículas resistentes que requieren desinfectantes específicos y técnicas avanzadas para su eliminación.
- Riesgo de aerosolización, cuando se utilizan métodos como agua a presión que pueden dispersar patógenos al ambiente.
- Falta de inclusión en los Procedimientos Operativos Estándar (POES), lo que deja los sistemas de drenaje fuera del control sanitario regular. Aprende cómo el diseño higiénico puede incluirlos adecuadamente..
- Difícil acceso a componentes internos, como sifones o tramos ocultos, que complican la limpieza profunda.
- Herramientas contaminadas, que si no se desinfectan adecuadamente, se convierten en nuevos vectores de riesgo.
¿Cómo controlar este riesgo?
Desde Inoclean recomendamos:
- Protocolos específicos para desagües, actualizados y adaptados al diseño higiénico de cada planta.
- Productos especializados, capaces de romper biopelículas y eliminar microorganismos resistentes.
- Capacitación continua del personal en técnicas de limpieza segura y control de contaminación cruzada.
- Inspecciones periódicas con herramientas que permitan visualizar el interior de los sistemas de drenaje.
La seguridad comienza desde el suelo
En Inoclean, entendemos que la inocuidad comienza en los detalles. Por eso, nuestros servicios incluyen la limpieza y desinfección profunda de desagües industriales, garantizando ambientes más seguros, conformes a normativa y alineados con estándares internacionales.
¿Quieres asesorarte? Contáctanos y te ayudamos a diseñar un plan de limpieza enfocado en puntos críticos como este.
