Aunque suene obvio que es necesario hacer limpieza en los ambientes de producción de alimentos, puede que no se considere su importancia en la dimensión que debiera considerarse (ver blog relacionado).
Toda actividad de producción de alimentos genera residuos, estos residuos son fuente de contaminación, por dos motivos:
- Crecimiento de microorganismos: Los microorganismos (ejemplo las bacterias patógenas) proliferan en los residuos y si no se hacen buenos procesos de limpieza pueden contaminar los alimentos de manera cruzada.
- Contacto cruzado por alérgenos: Cuando se procesan materias primas alergénicas pueden contaminarse por contacto cruzado los alimentos que no tienen como ingrediente el alérgeno.