La persistencia de los microorganismos en las superficies se refiere a que los microorganismos pueden permanecer viables en las superficies, después de haber aplicado el proceso de limpieza y desinfección, es decir desarrollan resistencia a los desinfectantes. La persistencia de los patógenos representa un riesgo alto para la inocuidad de los alimentos. Se puede prevenir … Continúa leyendo Persistencia de los microorganismos en las superficies